DIFFICULTE
POUR 6 PERSONNES
Pâte à choux
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 75 g de beurre
- 20 cl d’eau (ou 10 cl de lait + 10 cl d’eau)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 50 g de sucre en grains
- sel
CUISSON 30 mn
PREPARATION 45 mn
Garniture
- ½ litre de glace au chocolat noir
- 50 g de chocolat à pâtisserie
- 20 g de pistaches natures
REFRIGERATION –
Préparez la pâte à choux:
Portez à ébullition l’eau, 2 pincées de sel, le sucre et le beurre en remuant à la spatule. Versez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois. Remuez 3 mn pour dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez les œufs un à un. Soulevez bien la préparation : elle est prête quand elle retombe en ruban.
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé puis l’humidifier. Déposez sur cette plaque 18 boules de taille moyenne à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille en les espaçant bien car elles gonflent à la cuisson. Parsemez de grains de sucre.
Faites cuire 20 mn au four préchauffé à 210°C en laissant la porte du four entrouverte. Laissez refroidir dans le four, la porte ouverte.
Préparez la garniture:
Cassez le chocolat dans une casserole et ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Faites fondre à feu doux en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une sauce au chocolat bien lisse. Mixez les pistaches ou hachez-les finement au couteau.
Coupez les chapeaux des choux et garnissez-les de glace au chocolat. Recouvrez des chapeaux. Répartissez 3 choux par assiette et arrosez-les d’un filet de sauce au chocolat. Parsemez des pistaches hachées.
Servez aussitôt.
Conseil: Pour apporter un peu d’acidulé, vous pouvez remplacer la sauce chocolat par un coulis de framboises ou de cassis. A défaut de sucre en grains, vous pouvez également utiliser des vermicelles au chocolat.