DIFFICULTE  

ingredientsPOUR 6 PERSONNES

Pâte à choux
  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 75 g de beurre
  • 20 cl d’eau (ou 10 cl de lait + 10 cl d’eau)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 50 g de sucre en grains
  • sel

CUISSON 30 mn

PREPARATION 45 mn

Garniture
  • ½ litre de glace au chocolat noir
  • 50 g de chocolat à pâtisserie
  • 20 g de pistaches natures

REFRIGERATION –


Préparez la pâte à choux:

 

Portez à ébullition l’eau, 2 pincées de sel, le sucre et le beurre en remuant à la spatule. Versez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois. Remuez 3 mn pour dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez les œufs un à un. Soulevez bien la préparation : elle est prête quand elle retombe en ruban.
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé puis l’humidifier. Déposez sur cette plaque 18 boules de taille moyenne à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille en les espaçant bien car elles gonflent à la cuisson. Parsemez de grains de sucre.
Faites cuire 20 mn au four préchauffé à 210°C en laissant la porte du four entrouverte. Laissez refroidir dans le four, la porte ouverte.

 

Préparez la garniture:

 

Cassez le chocolat dans une casserole et ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Faites fondre à feu doux en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une sauce au chocolat bien lisse. Mixez les pistaches ou hachez-les finement au couteau.
Coupez les chapeaux des choux et garnissez-les de glace au chocolat. Recouvrez des chapeaux. Répartissez 3 choux par assiette et arrosez-les d’un filet de sauce au chocolat. Parsemez des pistaches hachées.
Servez aussitôt.

 

 Conseil:   Pour apporter un peu d’acidulé, vous pouvez remplacer la sauce chocolat par un coulis de framboises ou de cassis. A défaut de sucre en grains, vous pouvez également utiliser des vermicelles au chocolat.