DIFFICULTE  

ingredientsPOUR 4 PERSONNES

  • 200 g de pavé de saumon sans peau, ni arêtes
  • 1 l de moules
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 2 brins d’aneth

CUISSON 30 mn

PREPARATION 40 mn

  • 1 citron
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 œuf
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • poivre

REFRIGERATION –


 

Lavez soigneusement les moules plusieurs fois, puis égoutter-les. Pelez et émincez l’ail et l’échalote. Effilez la branche de céleri et coupez-la en petits dés.

 

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Déroulez la pâte et découpez 4 disques d’un diamètre supérieur à celui des cassolettes.

 

Chauffez 10 g de beurre et l’huile dans une cocotte, dorez-y 5 mn l’ail haché avec l’échalote. Ajoutez les moules, le vin blanc et du poivre, chauffez à feu vif jusqu’à ce que les moules soient ouvertes (4 à 5 mn). Égouttez-les en gardant le jus de cuisson et décoquillez-les.

 

Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire du tiers sur feu vif. Incorporez en fouettant le beurre restant en parcelles. Répartissez dans des casseroles avec les moules et le saumon coupé en morceaux. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron.

 

Badigeonnez les bords des cassolettes d’œuf battu. Recouvrez des disques de pâtes en appuyant pour qu’ils adhèrent bien aux bords. Badigeonnez de nouveau d’œuf et cuire 15 à 20 mn au four. Décorez d’une pluche d’aneth et servez.

 

 Conseil:   Choisissez des petites casseroles en fonte ou en cuivre. A défaut, prenez des ramequins ou des plats à oreilles individuels en porcelaine.