DIFFICULTE  

ingredientsPOUR 6 PERSONNES

  • 6 feuilles de brick
  • 30 g de beurre doux
  • 30 gambas
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de ketchup

CUISSON 20 mn

PREPARATION 20 mn

  • 1 cuillère à soupe de whisky
  • Tabasco
  • 12 asperges vertes
  • 50 g de graines germées

REFRIGERATION –


 

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

 

Coupez les feuilles de brick afin d’obtenir des disques de 20 cm de diamètre. Badigeonnez-les de beurre fondu et placez-les dans des coupelles allant au four et largement beurrées (ces coupelles devront être de même diamètre que les verrines utilisées pour la présentation).

 

Formez des corolles évasées et maintenez-les en place avec une boule de papier sulfurisé placé au centre. Mettez au four 10 mn.

 

Démoulez les corolles lorsqu’elles sont bien dorées, placez le fond vers le haut et continuez la cuisson 10 mn afin de les faire dorer intégralement.

 

Réservez dans un endroit sec.

 

Décortiquez les gambas en laissant l’extrémité de la queue. Mélangez la mayonnaise, le ketchup, le whisky et le Tabasco. Épluchez et faîtes cuire les asperges.

 

Placez quelques graines germées dans les verrines au moment de servir, positionnez les corolles, mettez 2 gambas au fond et 1 cuillère à café de sauce. Placez 2 asperges, des gambas à cheval sur la corolle et des graines germées au centre. Servez accompagné d’une coupelle de sauce.

 

 Conseil:   ne réalisez le montage qu’au moment de servir afin d’éviter que la corolle ne ramollisse.